für eine 30cm Kastenform

Zutaten

• 30g Germ
• 650g Wasser
• 500g Vollkorndinkelmehl
• 250g Vollkornroggenmehl
• 2.5 TL Brotgewürz
• 2.5 TL Salz
• 30g Obstessig
• 30g Leinsamen
• 30g Sesam
• etwas Butter für die Form
• Sonnenblumenkerne zum bestreuen

Zubereitung

• Zutaten in der Küchenmaschine auf langsamer Stufe ca. 10 min verrühren
• Kastenform mit Butter einstreichen
• Teig in der Kastenform ca. 15-30 min zugedeckt ruhen lassen, je nach Hefe und Raumtemperatur. Der Teig sollte die Form zu ca. 2/3 ausfüllen und ist bereit wenn er bis knapp unter den Rand der Form aufgegangen ist.
• Teig mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
• Backrohr auf 230° vorheizen, dabei ein feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen geben
• Brot 25 min bei 230° backen
• Hitze auf 190° reduzieren und 45 min fertigbacken
• Brot auf ein Gitter stürzen, rundherum mit Wasser besprühen und 1-2 Stunden auskühlen lassen